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2018年08月20日

【留さんとちゃんぽん】

【留さんとちゃんぽん】

住まいの近くにある居酒屋「磯ノ海」などで良く会う、長崎ちゃんぽんが大変好きな留さん夫妻が居ます。ご主人の出身は鹿児島県です。


長崎ちゃんぽんの歴史や日本のどこかでも始まっているご当地ちゃんぽんの事なども、追って行きたいなあと書き始めました。

【四海樓】
「長崎ちゃんぽん」
長崎県長崎市松が枝町4-5
095-822-1296
11:30~15:00(L.O.)
17:00~21:00(L.O.20:00)
定休日:不定休(火曜日が多い)、年末年始

「長崎ちゃんぽん」は、長崎の大浦天主堂の近くにある「四海樓」で、明治32年に創業者の陳平順さんが、作り出しました。
当時の清国(中国)から長崎に渡航してくる苦学生の食事や健康を心配して、故郷福建の「湯肉糸麺」を工夫して、豚肉、イカ、エビ、アサリ、カマボコ、椎茸、筍、ネギ、キャベツなどの魚介類や野菜をふんだんに入れてボリューム満点の「乞飯(しゃぽん)=食事」を作りあげたのがきっかけの様です。
1973年頃から錦糸卵がトッピングされる様になってます。
また、「皿うどん」の発祥地でもありますので、是非シェアしてでもいただきたいですね。

長崎のちゃんぽんのスープは、鶏ガラスープ、又は鶏ガラと豚骨のブレンドです。スープ自体は透明な清湯スープですが、ラードを使い、具材を炒め、麺を一緒に煮込む為、白濁します。
麺ついては、ラーメンに使用される麺に使う鹹水は、炭酸カリウムが主体ですが、ちゃんぽんは煮込むため、麺がのびにくい炭酸ナトリウムを主体とした鹹水「唐灰汁」を使います。これは長崎県でしか製造が許可されておらず、全日本生麺取引協議会でも、唐灰汁を使用したものだけが、ちゃんぽん麺であると決められています。切歯の番手は16番が多い様です。

ここで先程、長崎市内の古本屋さんから、11年前に発行された
「出たばい、ちゃんぽん本。」
が、送られて来ました。長崎の麺類店の歴史資料となります。




【凄麺】
「長崎ちゃんぽん」(カップ麺)



「凄麺」に「長崎ちゃんぽん」があったので作ってみました。ネギを1本ざく切りで加えた以外は、具材もスープもそのまま使いました。器は入れ替えて総大醤の初代丼を利用しています。
カップ麺では珍しい太麺であり、キクラゲ、蒲鉾、キャベツ、コーン、海老、イカが具材に入ってますよ。

「原材料名」
めん(小麦粉、食塩、大豆食物繊維)、スープ(食塩、動物油脂、ポークパウダー、植物油脂、糖類、デキストリン、酵母エキス、キャベツエキス、チキンエキス、いか粉末、香辛料、食用風味油、オニオンパウダー、かに殻粉末、煮干粉末、たん白加水分解物、シイタケパウダー、しょうゆ、シイタケエキス)、かやく(キャベツ、いか、魚肉練り製品、コーン、えび風味団子、キクラゲ)、加工でん粉、調味料(アミノ酸等)、増粘剤(加工でん粉)、乳化剤、香料、カラメル色素、かんすい、酸化防止剤(ビタミンE)、膨脹剤、カロチノイド色素、紅麹色素、香辛料抽出物、(原材料の一部に卵、乳成分、えび、ごまを含む)

最終生産は、日本国内で行っております。
原材料は、安全性が確認されたものだけを使用しております。

発売日2018年3月19日
希望小売価格(税抜)210円
内容量97g/めん65g
エネルギー 381kcal
食塩相当量 6.9g(めん・かやく2.8g/スープ4.1g)

製造
ヤマダイ株式会社
茨城県結城郡八千代町」


【針中野周辺のちゃんぽん】

【麺屋+酒場 純喜】
「湯里ちゃんぽん」
大阪府大阪市東住吉区湯里2-20-8
06-7178-7840
11:30~14:00
17:30~23:00
(休)月曜日
2014年8月12日にOPEN!

http://papua.osakazine.net/e673200.html

【中国料理 順園】
「ちゃんぽん麺」
大阪市東住吉区矢田2-10-26


【中国料理 若水】
「ちゃんぽん」
大阪市東住吉区湯里2-17-23


【中国料理 翠明】
「ちゃんぽん」
大阪市東住吉 区中野3-12-3

あんかけ
うずらの卵、モヤシ、キクラゲ、ニンジン、タケノコ、豚肉、綴じ卵、玉ねぎ、白菜。

【リンガーハット】
近鉄あべのハルカス店
「長崎ちゃんぽん」
大阪府大阪市阿倍野区阿倍野筋1-1-43
近鉄あべのハルカスB2F
06-6654-8082
10:00~22:00



【ご当地ちゃんぽん】

【ラーメン・めし 芦田屋】
「宇和島ちゃんぽん」
大阪市北区梅田1-2大阪駅前第二ビル
地下2階67-1号室

11:00〜15:00 
16:00〜22:00 (L.O 21:30)

定休日:日曜日

2018年5月8日にOPEN!


http://papua.osakazine.net/e678168.html

【チャンポン一平】
「チャンポン」
大阪府堺市堺区御陵通1-19
2014年(平成26)2月13日にOPEN!
「チャンポン六五六」から独立。

PAPUA「店名はご主人の名前から?」
店主「私は平松一彦なんです。」
PAPUA「うちは、長男が一平なんですわ。」

【さらしな】
「オロチョンちゃんぽん」
和歌山県和歌山市毛見65-5
073-444-9246
11:00~15:00(L.O. 14:30)
17:00~24:00(L.O. 23:30)
定休日:年中無休
http://chanponsarashina.com
1964年(昭和39年)にOPEN!

ピリ辛、激辛のちゃんぽんです。

【本場長崎ちゃんぽん】

【中央軒 本店】
「特上長崎ちゃんぽん」
【中央軒 本店】
大阪府大阪市中央区難波4-2-11
06-6631-5515
[月~土]
11:00〜22:30(L.O 22:00)
[祝]
11:00〜21:30(L.O 21:00)
定休日:日曜日
袋茸、イカ、ミニコーン、アサリが特上かな?

http://papua.osakazine.net/e684340.html

【大鳳閣 ハイハイタウン店】
大阪府大阪市天王寺区上本町6-3-31
うえほんまちハイハイタウン B1F
050-5594-6041
11:00~15:30
17:00~22:00(L.O 21:30)
定休日:火曜日
http://taihokaku.hp.gogo.jp/pc/
本店は北浜。


http://papua.osakazine.net/e684636.html

【まつお】
京都市左京区浄土寺西田町118
075-771-6345
11:30~14:30
17:00~20:30
定休日:金曜日
1972年(昭和47年)にOPEN!

http://papua.osakazine.net/e684411.html

【長崎ちゃんぽん・皿うどん専門店 尚】
「長崎ちゃんぽん」
京都府京都市右京区花園八ツ口町7-15
075-811-8938
11:30~14:30
17:00~20:30
定休日:水曜日


皿うどんなどに使われる地ソースです。
こちらで販売されていました。
http://papua.osakazine.net/e684524.html

【浜浪食堂】
「長崎ちゃんぽん」
大阪府堺市堺区出島浜通3-1


【ちゃんぽん いしも】
「ちゃんぽん」
大阪府堺市堺区新町3-1
「ちゃんぽん」 並¥800。 半玉¥750。
麺無しのメニューもありました。
「皿うどん」 並¥850。ハーフ¥800。
2016年12月22日にOPEN!
(残念ながら閉店されました)


【もん吉 垂水本店】
兵庫県神戸市垂水区日向2-3-7
078-709-2580
営業時間:11:00~15:00,17:00~23:00
定休日:日曜日

出口の親父さん。
イカ、小柱、小エビ、豚肉、平天、カマボコ二種、白菜、人参、モヤシ、キクラゲ。

【もん吉 深江店】
「長崎ちゃんぽん」
兵庫県神戸市東灘区深江本町3-3-27-102

出口の息子さん。

【夜来香】
兵庫県西宮市上甲子園4-3-10 ベルル甲子園
0798-36-8314
11:00~15:00 18:00~23:00
定休日:水曜日


http://papua.osakazine.net/e684535.html

【中国料理系】

【中国料理 花宴】
「ちゃんぽん」
大阪市西区南堀江1-20-23
ダイアパレス堀江公園

http://papua.osakazine.net/e674134.html

【中央軒 堺店】
「ちゃんぽん」
大阪府堺市堺区甲斐町東1丁1-19
072-221-0795
11:30~21:30
定休日:月曜日
1981年(昭和56年)の創業。

何と!鉄鍋に入って来ました。
http://papua.osakazine.net/e683934.html

【ちゃんぽん うどん】

【うどん讃く】
2016年2月23日創作
「原田さんのうどんちゃんぽん」
とにかく、具材が凄いです。
見事な品揃え!
・煮卵、蒲鉾、竹輪、烏賊下足、蛸、豚肉、小海老、浅利、人参、キャベツ、モヤシ、ほうれん草、木耳
なんと豪華な13種の逸材。

http://papua.osakazine.net/e599451.html

【うどん棒 大阪店】
「カレーちゃんぽん」
香川県高松市の本店に伺った時にも『オリジナルちゃんぽんうどん』のメニューはやはり圧巻されました。



【メモ】
中国料理 福禄寿
東京都大田区

【歴史を調べよう!】
「天天有」
http://papua.osakazine.net/e636200.html



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