PAPUAのぶらり関西発見伝４

このたびの熊本地震で被害に遭われた皆さまにお悔やみとお見舞いを申し上げます。
また、被災地の皆さまのご無事を心よりお祈り申し上げます。


熊本の伝統野菜「熊本赤ナス」を平成１３年（2002年）に熊本県農業研究センターが品種改良して育成した新品種「ヒゴムラサキ」は登録された品種名。
熊本県一の産地は阿蘇・高森町。
味と形が良く、品質の高い「ヒゴムラサキ」が生産されている。
大変ジューシーで生で食べるとリンゴのようなフルーティーな味わい。
加熱すると更に甘みが熟成されアクが少なく、焼きナスや田楽の人気が高い。
熊本赤なす／ヒゴムラサキは夏野菜と言われるナスでありながら、
収穫時期は真夏を避けた春から初夏の２月から６月と
秋９月から１１月に行われる。
元々は宮崎県の在来種「佐土原ナス」が起源とされています。




ヒゴムラサキ（赤ナス）
大きな立派な茄子です。
秋だけでなく、春先も旬のこの「赤ナス」は熊本県の特産品で、現在、中々手に入り難い野菜でもあります。
大阪の針中野にある「炭火焼きZEN」で「赤ナス」のジューシーな旨味に衝撃の出会いがあり、その直後に襲った熊本地震に呆然としました。
先週「麺の ようじ」で元青果のベテランでもある唐司店主とも話しをしていたところ、手に入ったと聞き飛んで行きました。来週から、赤ナスを使ったメニューを考えている様です。
そう言えば「うパン」でも有名なうどん店、kona+mizu+shioの白川さんも直ぐに手に入れられてました。
中々難しいですが、5月7日のコナモンの日をきっかけに、赤ナスなどの熊本産の具材を使ったメニューを増やしてアピールする事も、復興に少しは役立つかも知れませんね。
コナモン企画の参加届けが、次々と入って来ていますが、ありがとうございます。
赤ナスの件は、「関西ラーメンコロシアム 毎日放送ラジオ」に於いてもアピールさせていただきました。



【炭火焼きZEN】
「赤ナス炭火焼き田楽」
常設メニュー
2016.4.23


スペインバル【Ola bossa】
「焼き赤ナス bossa風」
試作
2016.4.23


立ち飲みダイニング【EBISU】
「赤ナス田楽」
限定メニュー
2016.4.24


【kona+mizu+shio】
「和牛の赤ナス包み」
試作
2016.4.16

◆「赤ナス玉天ぶっかけ」
うどん屋さんでやらないかなあ！？

◆「グリーンアスパラガス」
も阿蘇の特産です。これも使えますね。


◆「水前寺セリ」もありますね。
天ぷらや、鶏肉と合いますよ。


◆「トマト」「ミニトマト」
はちべえ、塩トマト、舞姫、桃太郎など
  

【その１ 2016.3.27】

入った途端に、何故今まで来て居なかったかと、少し悔やみましのた。
整然とした厨房は、開店してすぐでしたので、まだ仕込みを残しながら、準備をされていました。


まず、生ビールを頂きました。
生ビールはレーベンブロイです。
手元の取り皿と、カウンターの置き皿が用意されました。
春キャベツが爽やかな果実ドレッシング
に包まれて配膳されます。


「こころ」「とり身」が先ず焼けて来ました。
焼きは串一本から行けるので嬉しくなります。今回の目的は「手羽」です。


「つくね」
小ぶりのつくねです。しっかりと火が通っていますが、中はふわふわ。


「白ネギ」です。
甘みがジュワ～と広がります。


「手羽先」
丁寧に包丁が入っています。
パリっと焼かれて中はジューシー！
中々美味い。来た甲斐がありました。


次にオリジナルな「さくら（馬肉）」です。ヘルシーな感じです。さっぱりした赤身肉です。


「新玉ねぎ」は、さっと醤油タレで炙っています。香ばしくて、玉ねぎの新鮮な甘さが良いですね。


「砂ぎも」
新玉ねぎを挟んで、より食感の変化を楽しめます。

もう少し食べたかったが、次の楽しみが出来たので精算します。

「スープを飲まれませんか？」
と言われたので、断る訳がない。

ほっこりしますね。馬骨では無く鶏ガラスープでした。嬉しい一杯です。










【その２ 2016.3.29】


熊本に来たからには「馬刺し」を食べずして語ること無かれ。
新鮮な味わいに震えます。


レーベンブロイから日本酒に変えます。
丁寧に燗酒が出されました。
ほっこりしますね。
この後は、黒霧島のロックに変えました。


まずは「とり身」から出て来ました。


お決まりの「檸檬キャベツ」


「ぼんじり」


「しいたけ」肉厚のドンコです。


「鶏皮」



「赤なす」
今日の目的の一つ。
熱々の汁が溢れ出ます。
焼き茄子で、
こんなにジューシーな茄子はないなあ。
大将と奥さんとの会話も弾みます。
これも、熊本からの直送です。


「牛たん」


「上ミノ」


「白ネギ」


「せせり」


「手羽先」
これが、きっかけの第一歩だったのかも？


「豚バラ」
「鶏」「馬」「牛」「豚」「野菜」を満喫致しました。
ご馳走様でした。


夜の酒君塚公園なう！
陽光桜が満開かな？


翌朝の酒君塚公園なう！
見事に咲き誇っています。

【その３ 2016.4.24】
熊本の地震があり、暫く閉まっていたのかと勘違いしてました。実家からの帰りに17:00を過ぎた頃
「あ、看板出てる！」
で、玄関を開けました。
熊本市の下通りにある、妹さんの店も家も何とか無事だった様です。
いやあ、良かった。
但し、ガスが止まって店の方は今のところまだ閉店している様です。
何やらホッとしました。


檸檬キャベツ。


「こころ」


「砂ズリ」


野菜のメニュー。


白ネギ。



赤ナス
これを食べんといけんよ。
熊本の特産ば、皆さんも食べんとね。


何故か「立山」。
レーベンブロイからお代わり。


とり身。


お決まりの「手羽先」


【炭火焼鳥 Zen】
大阪府大阪市東住吉区鷹合2-1-5
06-6697-7300
17:00～23:00（L.O.22:30）
定休日：水曜日
2009年（平成21年）12月にOPEN！

※熊本の下通り近くにある「焼鳥 一番」の系列のようです。

仕込み具合を見てもそんな感じですね。
「肥後むらさき」「馬のホルモン煮込み」
など次の楽しみです。



  

激戦地の福島にまたまた、期待の新店が羽ばたきました。
JR環状線福島駅のすぐ南側。立ち食いうどん「都そば」を少し西に入ります。
中華料理の人気店「大洋軒」の斜め向かいになります。


紀州鴨そば　870円　
（半味玉はレセプションのサービス）
藁焼きの紀州鴨がメインですが、
金色貝そばもあります。
今後、引き出しが少しずつ開かれて行くのが楽しみですね。


新店とは思われないバランスの良い一杯。中細ストレート麺が潔い。


「昔話 200円」
むかしは～ご馳走と言えば、茶碗にてんこ盛りの白ごはんじゃったぁ！
入口を入った右手に券売機があります。
味玉がTOPに来てますね。


【燃えよ 麺助】
大阪市福島区福島5-12-21
06-6452-2101
11:30～15:00　
18:00～21:00
日曜のみ　　　
11:30～16:00
定休日：月曜日
2016.4.23にOPEN！
※オープン当初につき、今後、営業時間と定休日は、変更される可能性があります。ご注意下さい。


  

あびこ筋沿い、地下鉄昭和町駅と西田辺駅の丁度中間、やや西田辺寄りにOPENしています。


「伊賀牛赤身コロコロステーキ 1200円」
柔らかく、旨味を凝縮させています。一口サイズで食べやすいですね。


クミンがふわっと香る
スパイシーなソースに
そそられましょう！
「手羽中のスパイシー唐揚げ 500円」


今話題の
「肉彩でこ 伊賀牛コロッケ 一つ250円」
ほっこりします。


箸休めには
「豆苗とモヤシのナムル 350円」
さっぱりした味わいです。
滋養と栄養補給やね。





いろんな瓦が埋め込まれた壁と竹を基調とした内装で落ち着いた風情があります。


美人親子が調理接客する隠れ家としてご案内致します。

飲みどころ食べどころ【逢月 ほうづき】
住所：大阪市阿倍野区阪南町3-35-5
電話：06-6690-7709
営業時間：18:00～24:00
定休日：月曜日
2016.3.1にOPEN！
https://www.facebook.com/HOUZUKI0301/?fref=ts



  

【屋台安兵衛】
2016年4月23日（土）

今回の大人の遠足高知ツアーでのメインイベントでもある「屋台 安兵衛」に伺ったのは、「三国志」での宴会、引き続き「和風スナック葉月」にてカラオケ、 乾 栄扇さんのバースデーパーティも兼ねて高知の夜は燃えたぜよ。
そして、仕上げの餃子宴会、〆のラーメン。

湯では無く、油をたっぷり入れて炊き揚げると、外カリ中ジュワの安兵衛餃子がたまらない❣️


醤油ラーメンは、スッキリとしながらコクがあり胃にも優しいあんばいです。



老若男女が遅くまで列をなしています。

【屋台安兵衛】
高知県高知市廿代町4-19
088-885-7762
（営業時間）19:00〜翌4:00
（定休日）日曜日
1970年3月3日にOPEN❣️
平成25年廿代町初期の場所から
向かいに病院が出来て移転

https://m.youtube.com/watch?v=1GfKMHWM9vA&ebc=ANyPxKoMVTHC7mJhIudb6HsTaa6BNdtSWcBfjHLARzk2w5LJ94-IGvl3IOIbSINUUyG2_nL2_-MoZuzy0DR9XgMc_qegNFye_A&time_continue=1

【いまどき安兵衛】
高知市はりまや町2-4-15

【ひろめで安兵衛】
高知市帯屋町2-3-1

【三代目安兵衛 南国店】
高知県南国市大埇甲1509-9

【えびすの安兵衛】
東京都渋谷区恵比寿4-9-15
萩原ビル5 1F

実はお弟子さんの店が関西にもあるのです。
これも早く行かなくちゃ駄目ぜよ。