PAPUAのぶらり関西発見伝４

料理のプロ５０人が選ぶ調味料
他.はPAPUAの自己推薦！

【基本のさしすせそ】
１.千鳥酢（村山造酢：京都）
２.純米 富士酢（飯尾醸造：京都）
３.セルマラン ド ゲランド 顆粒（アクアメール：フランス）
４.粟国の塩 釜炊き（沖縄海塩研究所：沖縄）
５.海人の藻塩（蒲刈物産：広島）
６.海の精あらしお（海の精：東京）
７.阿波和三盆糖（岡田製糖所：徳島）
８.濁り醤（角長：和歌山）
８.特選丸大豆うすくちしょうゆ（ヒガシマル醤油：兵庫）
１０.わじまの海塩（美味と健康：石川県）


【味わい深める万能な一本】
１.福来純三年熟成本みりん（白扇酒造：岐阜）
２.三州三河みりん（角谷文治郎商店：愛知）
３.旭ポン酢（旭食品：大阪）
４.だし醤油（鎌田醤油：大阪）
５.京のだし（うね乃：京都）
他.かき醤油（アサムラサキ：岡山.広島）
他.昆布つゆ（ヤマサ醤油：千葉銚子）
他.丸大豆醤油使用・京風だしの素（チョーコー醤油：長崎）

【隠し味やアクセントに】
１.辺銀食堂の石垣島ラー油（ペンギン食堂：沖縄）
２.鮎魚醤（まるはら：大分）
３.ろく助　白塩（東洋食品：茨城）
３.オイスターソース（李錦記：香港）
５.ピリッとくるぜごまらぁ油（山田製油：京都）
他.　papua's salt（鷹合茶寮：大阪）
他.道頓堀ソース（日本コナモン協会・オタフクソース：広島）

　青木敦子（料理研究家）▽安中千絵（管理栄養士）▽池上正子（料理研究家）▽池田雅子（かつをぶし池田屋店長）▽井手櫻子（チェリーテラス代表）▽伊藤謙（川口貿易）▽井上絵美（料理研究家）▽今別府靖子（料理研究家）▽岩佐十良（自遊人代表）▽内田こづえ（手打ち蕎麦や凜桜女将）▽浦岡伸行（デザイナー）▽江上佳奈美（江上料理学院副学院長▽大木淳夫（「東京最高のレストラン」編集長）▽岡山晄生（料理道具研究家）▽小野健（エース商品事業部グロッサリー部門東日本バイヤー）▽河合真理（料理研究家）▽河崎憲子（ル・クルーゼジャポン　ホーム・エコノミスト）▽川津幸子（料理研究家）▽北野旨伸（大丸松坂屋百貨店フーズ統括部バイヤー）▽木田マリ（フードアドバイザー）▽清野玲子（カフェプロデューサー）▽監物南美（「栄養と料理」編集長）▽斎藤章雄（日本料理「しち十二候」総料理長）▽佐藤俊博（テーブルビート代表）▽里見美香（「dancyu」主任編集委員）▽沢田けんじ（料理研究家）▽タカハシユキ（フードコーディネーター）▽田口清美（料理研究家）▽武井義明（ほぼ日刊イトイ新聞編集部）▽民輪めぐみ（「料理王国」編集長）▽坪井元（成城石井営業本部商品部グロサリー課）▽徳里信枝（国際薬膳調理師）▽土井善晴（料理研究家）▽中田淑子（東急百貨店本店諸国銘産売り場）▽長沢謙（三越伊勢丹食品グローサリーバイヤー）▽根岸絹恵（フードデザイナー）▽野崎洋光（和食店「分とく山」総料理長）▽林幸子（料理研究家）▽平手健介（そごう・西武商品部食品部バイヤー）▽堀江ひろ子（料理研究家）▽福岡拓（料理写真家）▽町田えり子（料理研究家）▽宮路謙太郎（紀ノ国屋商品部主任）▽本谷恵津子（料理研究家）▽森田昭一郎（おいしいものブティック平翠軒代表）▽八巻宏（ヤマキ取締役）▽山田玲子（料理家）▽山本洋子（酒食ジャーナリスト）▽湯浅直紀（高島屋ＭＤ本部食料品ＤＶ）▽和田倫行（フレンチビストロ「レトノ」オーナーシェフ）