PAPUAのぶらり関西発見伝４

◆2016年1月9日（）
自家製鯖キズシ。半分を炙りにて。〆に富山県産の味噌を使った「雪の宿特製雑煮」をいただきました。
うっしーさん同行。

◆2016年10月2日（）



サンマは良く出回ってますが、イワシの造りが中々食べる事が少なくなりましたね。
『台風で大変な北海道から、貴重なイワシが入荷しましたよ。』
とメッセージが入ったのは、8月31日の決算棚卸の日でした。
とりあえず、仕事を切り上げて向かいました。
実は先日、ビアガーデンに行った帰りに寄ると、北海道産活けイワシ❣️

の限定メニューが❣️
しかし、売り切れて、その日は、新秋刀魚の造りをいただきました。
それにしても、イワシ、アジ、サバ、サンマが美味しくなる秋に向かってますね。

秋刀魚の肝醤油がまた美味い。


なめろうも素晴らしい肴になります。


この日は、生ビールから、日本酒に入ります。
『大杉』純米吟醸（京都府舞鶴市）。
（NPO）活動法人「名水の里杉山」が名水を酒米栽培と仕込水に使用して製造した地酒「純米吟醸　大杉」が出来上がり、このほど販売を始めた。
「純米吟醸　大杉」は、昨年春に同地区の棚田50アールに酒米「五百万石」を作付けして、大杉神社から湧く「大杉の清水」を引水して栽培。収穫した約1トンの酒米と清水を仕込水に使って、宮津市のハクレイ酒造に醸造を依頼して出来上がった。



◆2016年12月11日（）


◆2017年1月1日（日）
謹賀新麺

「年明け蕎麦」01



◆2017年6月4日（）

「金目鯛のしゃぶしゃぶと三谷製麺所の麺」

右が『メバルのめばる』
左が『ガシラのがしら』

（写真：PAPUA）


◆2017年12月31日（日）

三谷製麺所の麺
「鮟鱇そば」


◆2018年1月1日（月）

「出雲蕎麦 冷」


「出雲蕎麦 温」



◆2020年9月14日（月）

「アジフライ」550円。

こちらのアジフライは、刺身用に三枚に卸し捌いたアジを丁寧に揚げています。
食べ易く、タルタルソースが良いですね。

◆2020年10月16日（金）

「トロイワシの刺身とフライ」




【上町酔処 雪の宿】
大阪市天王寺区上本町1-1-8
06-7890-7715
営業時間　18:00～24:00
定休日　不定休
完全禁煙
駐車場　無
地下鉄谷町線長堀鶴見緑地線
「谷町六丁目駅」7番出口徒歩3分
2015年12月17日にOPEN！

©PAPUAのぶらり関西発見伝４

  

◆2023年1月25日（水）

閉店されました。長い間お疲れさまでした。

◆2015年3月15日（日）

この季節、昔は、何処の居酒屋に行っても「イワシの造り」があった様に思う。
商店街の魚屋や移動販売の自転車の魚屋でも「手手噛む新鮮なイワシが安いで〜！」と売っていた。


山葵でも、生姜醤油でも良い。
新鮮なイワシが食べたくなる。
創業76年になる「サロン・ド・モルフェ・ますい」で散髪。
ブラシシャンプーをしてすっきり。
Ola Bossaを覗くがまだ赤いシャッターが閉まっている。
まだボクシングジムから戻って無いなあ。
それでは、と、天王寺経由で阪和線の杉本町駅に降りたつ。
久しぶりやな？車で通る事も最近少ない。
大阪市大などこの近くの現場も少ない。


自動扉になっている玄関から入ると、まだ18時にもなって無いのに、ほぼ満席状態。


先ずは生ビールをプハ〜ッ！
お通しは、河豚皮ポン酢。


注文したのは、
「いわしの梅紫蘇入り天ぷら」
熱々が食べ頃。ビールも美味い。


「いわしのぬた」
これは、良いですね。


「いわしの踊り寿司」
食べ終わってもまだ動いてました。
中骨はカラッと揚げてくれました。


「いわしの団子汁」
これは、ちょっとイメージと合わなかった。



◉いわしのメニュー（他の魚も豊富です）

◆いわし姿造り
希少な泳ぎいわしの姿造り
900円

背から（刺身や踊り握りのあとの中骨をサッと唐揚げに！さっぱりしていてお得です。）
200円（税込）

◆いわしのたたき
生のいわしを自家製ポン酢とたまねぎスライスで
600円

◆いわしの酢の物
酢じめしたいわし
600円

◆いわしヌタ
酢じめしたいわしをわけぎと酢味噌で和えたもの
600円

◆いわしつくり
生のいわしをしょうが醤油で！
600円

◆いわしキムチ
酢じめしたいわしと白菜キムチをあえたもの
550円

◆いわし踊り寿司
希少な泳ぎいわしのにぎり ピチピチ、コリコリしています。
900円

◆いわし寿司
いわしのにぎり寿司
320円

◆いわしセット寿司
梅香寿司といわしにぎりのセット
900円


▲∇揚げ物∇▲
◆いわしてんぷら
定番いわしのてんぷら
400円

◆いわしフライ
これも定番
450円

◆梅天（ばいてん）
特製梅肉をしその葉で巻いたいわしの天ぷら。
440円

◆ロッキー
━すり身にアーモンドをまぶして揚げた物━ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
600円

◆いわしクラッカー
━すり身をクラッカーではさんで揚げた物━ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
600円

◆いわし団子唐揚げ
いわしのすり身を丸めて唐揚げにしました！
600円

◆ラッキーセット
梅天・ロッキー・いわしクラッカー各1個ずつ
750円

▲∇焼物・煮物∇▲
◆いわし餃子
自家製いわしの餃子
400円

◆いわしハンバーグ
いわしと野菜をブレンドしてハンバーグにしました！
600円

◆いわしカレー焼き
いわしを三枚におろしたものをカレー醤油で！
550円

◆いわし蒲焼き
いわしを三枚におろしたものを照り焼きのたれで！
550円

◆いわし柳川
いわしを三枚におろしたのもをごぼうのササガキと玉子でとじたもの！
600円

◆いわしグラタン
750円（税込）

◆いわしみぞれ煮
白ねぎをいわしで巻いてあげたものを大根おろしと天だしで！
540円

◆いわし団子汁
いわしの団子のお吸物
330円

◆いわしちり鍋
800円（税込）

◆いわしの煮物
生姜煮、梅煮、山椒煮があります
600円




【海鮮和食 いわし亭 杉本町店】

大阪府大阪市住吉区山之内3-3-6
ランチ　11:30～14:00
（L.O.14:00）
ディナー　16:00～23:0
（L.O.22:30）
土・日・祝はランチ営業お休みの場合があります。お問い合わせください。
（休）木曜日
1980年4月1日に創業。

皆さん思い入れがある店ですね。
創業1980年です。

  

【うどん 一休】



◆2023年2月2日（木）

「肉うどん　750円」



　熱々の出汁と熱々の麺と熱々の丼にて湯気が中々引きません。
最初は中々写真も撮りにくい位の湯気でした。
　手打ち手切りの不揃いなうどんが中々楽しめます。








【あなたの町の肉うどんINDEX】
https://papua.osakazine.net/e745468.html


◆2020年3月23日（月）

「きつねうどん」





【うどん・そばのメニュー】
2023.2.1現在、値段は少し上がってました。

わかめ　　 450円
こ　ぶ　　　450円
きざみ　 　450円
きつね　 500円
と　じ　　 500円
ざ　る　　 500円
梅干し　　 550円
釜揚げ　　 550円
かやく　　 550円
鳥なんば　 650円
おろし　　 650円
山かけ　　 700円
　肉　　　 700円
すき鍋　　1000円
天婦羅　　 850円
鴨なんば　 900円
鍋焼き　　1000円
みそ煮込み1000円
天おろし　1000円
天ざる　　1900円
天釜　 　1800円
海鮮?うどん900円

【丼物】
親子　　　 700円
木の葉　　 700円
他人　　　 700円
カレー　 　 850円
山かけ　 　 850円
カツカレー　950円
カツ　　 　 950円

本鮪の中トロ炙り丼　980円（半割うどん付き）
本鮪の中落ち丼　　 900円（半割うどん付き）
三食丼　　 　　　 1250円（半割うどん付き）

昼は市場直送のマグロなど、
新鮮な海鮮丼と讃岐うどんの定食や日替わり定食、
ワンコイン丼、定番丼（うどん付き)などがあり、
夜は海鮮をアテにお酒を楽しみ、
締めにうどんを・・・。
海鮮居酒屋としても利用できます。

【うどん 一休】
大阪府大阪市浪速区桜川2-4-3
06-6568-4687
・ランチ：11:30～14:30
・夜
月水金：18:00～21:00
火木土：18:00～23:00
定休日：日曜日
https://udon-noodle-shop-400.business.site/



  

【岡ほし】


◆2019年5月11日（土）
「鮪中華そば」

スープは真っ黒ですが、馴染みある旨味が漂い、鮪肉がブラックペッパーと不思議な出会い。スルッと麺は隙間を縫って口の中で踊ります。別々の味わいが、しばらくすると一体化してくる不思議な取り合わせですね。

◆2019年4月23日（火）
「BEEF BLACK」

牛脂の旨味と甘味がスープの奥深い所で新たな出会いを作っています。まだまだ試作段階だと店主は言いますが、中々面白い発想の中で生まれて来ますね。

◆2018年12月5日（水）

「岡ほし」に伺いました。

「正油」これです。

魚介類を上手くまとめたスープが麺と絡み、口の中で優しく爆発します。

店に入る前に、ふと、まーちんさんと出会えました。


当然、私もやってもうた。
鉄火丼もいただきました。
満腹満足！

すぐ近くにある「体に優しいうどん店 優心」と共に新しい波が起きる拠点となりそうな予感がします。岡さん、頑張ってください。




【岡ほし】
大阪市東住吉区杭全5-9-10
12:00〜15:00
18:00〜22:00
定休日：月曜日（日曜日から変更）
2018年9月25日にOPEN。  

何故か？サワラの出汁で乾杯！
柔らかな味わいですね。

初秋のまぐろ祭り！

食欲の秋の訪れに、紀伊勝浦直送の旬の天然まぐろを堪能しましょう。
珍しい料理の数々を楽しみ、「ねぎま鍋」にて温かい出汁を楽しみ、最後に麺で〆ましょう。
と言う主旨で急遽企画いたしました。

今年2月に大阪府堺市に宮崎豚骨ラーメン「関西風来軒」を立ち上げた松本社長が
大変なまぐろ好きで、急遽、「まぐろの創作料理」で一献と相成りました。


（写真：木田 武史さん）



さわらの出汁と、大阪めん坊の味醤油をかえしにして乾杯用の出汁を取りました。
（写真：PAPUA）

ちょうど10月3日まで開催されてました阪急百貨店での催事「日本のおいしいだし」にて福島鰹の「ふしのだし」「さわら節のだし」を使おうと、釜たけうどんの木田たけちゃんと相談。
これで乾杯と〆の「ねぎま鍋」のだしが確保されました。

日本コナモン協会の熊谷会長も来ると言う事で、楽彩の女将も大張り切り。
10/21（土）～10/22（日）に行われます道頓堀リバーサイドで行われる催事で「まぐろカツバーガー」も出展されるようです。





（写真：宮村 真一郎さん）
今からが旬の脂バチ（メバチマグロ）です。


（写真：田口 孝治さん）
何と豪華な本まぐろの中落ち。骨の周りの肉が美味いので納得です。


（写真：田口 孝治さん）
他では見た事無い？見事な創作まぐろ料理。


（写真：田口 孝治さん）
これが「まぐろカツバーガー」
タルタルソースをたっぷり入れましょう。


（写真：田口 孝治さん）
酢豚ならぬ、酢鮪。


（写真：田口 孝治さん）
楽彩ならではの、彩り鮮やかなおもてなし。


焼酎は「日向 木挽き BLUE」
雲海酒造株式会社
関西望麺会にもご協賛を❣️


日本酒は「酔鯨 純米吟醸」
酔鯨酒造株式会社（旭食品株式会社のグループ企業です）

他にはキリン生ビール、酎ハイ、ハイボールなど。
鍋の出汁を取る水は、和泉山脈の行者湧水直売所の湧水を奥州会津 純手打十割蕎麦「香寿庵」の羽山さんが汲んで来られたものをご協賛いただきました。



（写真：PAPUA）
汁もんが欲しくなった時の「ねぎま鍋」。
出汁をいっぱいいただきました。


（写真：勝藤 和洋さん）
脂バチのまさにトロはしゃぶしゃぶにて、スープが更にふんわりとして来ます。


（写真：田口 孝治さん）
〆の麺は旭食品株式会社@高知県南国市の小松さんのご紹介で、徳島県の岡田製麺の乾麺です。鍋に直接入れる乾麺は便利！


（写真：PAPUA）
粗挽き胡椒をパラパラと降って、皆さん、何袋たべるん？



（写真：勝藤 和洋さん）


ご参加されました皆様、大変急な企画で、申し訳ありませんでした。
たくさんの方と新たな交流が出来たようです。ありがとうございました。
また、皆様の写真を使わせていただきました。重ねてありがとうございます。

【創作まぐろ料理 鮪ソムリエ『楽彩』】
大阪府大阪市浪速区桜川3-1-10 1F
050-5593-0223
06-6536-8087
営業時間：11:30～14:00 　18:00～22:00
定休日：不定休
https://www.facebook.com/maguro.rakusai/
2015年3月7日にＯＰＥＮ！

参考

◆【福島鰹株式会社】
本社　　 京都市中京区堺町通御池上ル扇屋町661　TEL.075-211-2940㈹
大阪支店 大阪市都島区善源寺町1-9-6　TEL.06-6923-2940㈹
http://www.fukushima-k.kyoto/
1922年（大正11年）3月に創業。

◆【岡本製麺株式会社】
徳島県板野郡板野町中久保字当部46
「手延べ半田素麺」の製造販売を主業務とし、「食塩不使用の無塩完熟めん」の開発による「無塩そうめん」「無塩うどん」。
他にも「祖谷蕎麦」「徳島ラーメン」「すだち麺」「阿波たらいうどん」など発売。
http://www.okamotoseimen.co.jp
1947年に創業。

◆【旭食品株式会社】
高知県南国市領石246
088-880-8111
創業（大正12年）
食料品、塩干魚類の卸問屋開業。
http://www.asask.co.jp/asahi/index.html
1923年（大正12年）の創業。


◆【行者湧水直売所】
奥河内の山の景色を眺めながら、R310を河内長野市内から五條方面へ走ると、行者湧水直売所があります。 天然湧水の採水施設です。 併設の農産物直売所では、採れたての旬の野菜・みそ・ふきの佃煮・豆腐・玉子などが販売されています。
土日限定で販売される『煮込みこんにゃく』は、大人気です♪
湧水で淹れた珈琲(150円)もおすすめです。
＜行者湧水直売所＞
河内長野市石見川8-2
TEL：0721-60-5551

◆【香寿庵】
大阪市住之江区西住之江2-16-15
06-6674-1012
11:30～そば終了閉店
17:30～21:00
定休日：水曜日